尷尬的是，東方削麵是一家連鎖刀削麵館，和想像的百年老店刀削麵館有段差距，不過也無所謂了，這一下午折騰下來肚子早就餓得哇哇叫，先來碗麵再說！店家採半開放式廚房，先點餐後取餐，可以看見廚房師傅在手工刀削麵，的確是現削的，好使！
點了牛肉、豬肉刀削麵，還有一碗忘記名字的麵條，看照片那碗形狀不一般的麵就是了，另外點了小菜，呼拉拉的馬上就吃完了，而且重點是，這碗小碗的牛肉刀削麵竟然只要不到台幣五十塊錢（大驚）實在太嚇克了，怎麼會如此便宜？難怪時間已經晚上八九點還是一堆客人來吃麵條，而東方削麵則是營業到晚上十點，早餐七點就開始營業了！看來來碗刀削麵當早餐的人客也大有人在，不虧是以麵食為主食的山西，沒什麼人吃飯
在現代化的麵館吃飯，雖然乾淨，但總感覺少了那麼點味道，也沒辦法
關於刀削麵的由來：
刀削麵起源於12世紀的山西太原，內虛外筋，柔軟光滑，易於消化，與抻麵、撥魚、刀撥面並稱為山西四大麵食，更與北京的炸醬麵、山東的伊府面、武漢的熱乾麵、四川的擔擔麵一同被譽為我國著名的五大麵食，真可謂“麵食之王”。據《晉食縱橫·名食掌故》記載：刀削麵最早出自山西，是流行於民間的一種水煮麵食，為麵食中的佼佼者。在山西，無論是城市還是鄉村，特別是晉中平遙、介休、汾陽、孝義等地，家庭主婦、少女以及城市中不少婦男都會製作。在山西各地的刀削麵中，最出名的莫過於大同刀削麵，可謂是麵食王中王。
關於刀削麵，還有一個故事。相傳蒙古韃靼人佔領中原，建立元朝。統治者為了防止人民群眾造反，就沒收了各家各戶的金屬器皿，並作出相關規定，十戶用一把廚刀。切菜做飯輪流使用，用後再交回由韃靼人保管。一天中午，一老者的老婆將面和成麵團，就讓老者去取廚刀，結果刀被人取走，老者只好回家等待。誰知老者剛出韃靼人大門，被一件東西碰了腳，他低頭一看，原來是一塊薄鐵皮，揀起來揣在懷裡。回家後，鍋開得直響，全家人等著吃麵條，可是刀卻沒取回來，急得老者團團轉。
忽然，他想懷裡的鐵片，就取出來說：就用這個鐵皮片切面吧！老婆一看，鐵皮片薄而軟，嘟喃著說：這樣軟的東西哪能切面條。老者生氣地說：切不動你就砍。一個砍字提醒了老婆，她把麵團放在一塊木板上揉好，左手端起，右手持鐵片，站在鍋臺邊，往開水鍋裡邊砍麵，片片面片落入鍋裡，煮熟後撈入碗，澆上鹵讓老者吃，老者邊吃邊稱讚：好得很，好得很，以後再也不用去排隊取刀了，就用這鐵片削吧。
就這樣，砍麵的辦法一傳十，十傳百，傳遍了三晉大地，得到人們青睞。到了明朝，這種砍面又被稱為托掌麵，不僅家庭製作，也流傳到市肆攤點經營，不斷演變成為獨樹一幟的刀削麵制法技藝，風味則柔中有硬，軟中有韌，不僅可澆鹵，還能熱炒甚至涼拌，均有獨特風味。不過，澆鹵是最好吃的，再略加山西老陳醋口味更妙。更多資料：這裡
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