和順鄉雲南特色素食料理

這天帶媽媽看中醫，結束後來到和順鄉雲南特色素食料理用餐，好險來的早，雖然是最晚入座，但是馬上就來了七組客人大排長龍，晚一步我就得離開不等位了

雲南素食料理，第一次見

難得來一次，想說盡量多吃點，吃不完打包晚上吃，不過菜單上有幾樣是劃掉的，可能客人太多會來不及準備吧？料理好吃實惠，最特別的是芭芭絲，是一種米做的麵食，第一次吃到，雷克斯我去雲南遍地是米線，沒見過呀芭芭絲？

「巴巴絲」（亦作「粑粑絲」）是源自雲南與緬甸邊境的傳統米食。它將傳統烤餅（粑粑）擀薄後切絲，外觀扁平細緻類似河粉，口感則比米線更為軟糯、Q彈，經常搭配雞肉、牛肉或豬肉碎，可做成湯麵或乾拌。

筆記差別：米干、米線、巴巴絲都是源自雲南的傳統米食，三者原料相同，最大差異在於製作工藝與外觀形狀，進而帶來不同的口感：

米干：寬扁狀，口感類似台灣的粄條。由純米漿蒸成薄片後切條，質地較薄、滑嫩且容易咬斷。

米線：細圓條狀，口感較Q，類似較粗的米粉或細米苔目。為米漿擠壓定型，通常較為滑溜有嚼勁。

巴巴絲：較細的扁條狀，口感介於米干與河粉之間。製作上是將米糰（粑粑）桿成薄片再切絲，質地比米干更Q彈。

本來那個番茄麵很久沒來想退，去問了下得知前一碗送錯桌，結果問了說已經快做好，算了就地解決，提著帶回家也很麻煩，這跟我想的番茄湯頭不太一樣勒，難得的素食異地風情料理，有機會再訪

筆記