中國．蘇州．偉記奧麵館

偉記奧麵館，不同於蘇州的一些老麵館，主要是湯頭不一樣。而雷克斯我則是被鹵鴨麵吸引而來，雖然早上才吃了兩個鮮肉月餅很飽，但是前往拙政園途中總得先吃個午飯，意外的是吃完麵旁邊就是獅子林，所以也就先逛了獅子林，冥冥之中自有安排？

先來介紹下奧灶麵的做法，轉至百度知識：奧灶麵以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。紅油爆魚面，麵條細白，湯色醬紅；白湯鹵鴨面，白麵白湯，原色原味。

傳統做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味鮮異常。其次在於餃頭有考究，爆魚一律用青魚製作，鹵鴨則以昆山大麻鴨用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，麵條用精白麵加工成龍鬚麵，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面最注重“五熱一體，小料沖湯。所謂五熱是碗熱、湯熱、油熱、面熱、餃頭熱；小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據來客現用現合，保持原汁原味。

但事實上我覺得這湯頭和紅湯沒什麼差別冏，而招牌的滷鴨也不和我胃口，雖然是鴨腿，但那味道實在是不想讓我再吃一次，好險多點了塊爆魚，否則可就尷尬是也。網上看偉記奧麵館的價格比較便宜，但其實叫雙澆頭大概都是20~30塊錢左右。市中心的蘇州老麵館雷克斯我吃了不少家，只可惜有家比較有特色的羊肉麵實在太遠，還有一家琼林閣沒時間，或許有機會再訪蘇州時，再來好好把剩下的麵館走訪完